Aujourd’hui, nos diététiciennes vous proposent une recette à base de chou rouge, qui est notre légume du mois de mars :
Papillote de saumon à la compotée de chou rouge aux pommes
(360 kcal / personne)

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de 130g de saumon
  • 800g de chou rouge
  • 2 pommes
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sel & poivre

 

 

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.

Râper finement le chou rouge et tailler les pommes épépinées en fine julienne (en bâtonnets).

Faire revenir le chou rouge et les pommes dans une sauteuse durant quelques minutes puis ajouter le miel et le vinaigre. Laisser compoter à feu doux en remuant régulièrement.

Répartir cette préparation sur 4 feuilles de papier sulfurisé et poser les filets de saumon par-dessus.

Saler et poivrer, puis refermer les papillotes.

Placer les papillotes sur une grille et enfourner 10 à 15 minutes.

 

Et voilà, à vous de jouer !

 

 

Astuces des diététiciennes de Quiberon

Le chou rouge peut, à la cuisson, perdre sa belle couleur violette et tendre vers le bleu. Pour éviter ce changement de couleur, ajoutez toujours un peu de cidre à la cuisson.

 

 

Et retrouvez notre article présentant les choux et leurs bienfaits ici !

 

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