C’est l’automne et en cette saison, on se met à la couleur orange,
y compris dans nos assiettes en faisant le plein de potirons, citrouilles,
potimarrons et autres courges.
Nos diététiciennes vous livrent tous les secrets de ce légume star en octobre !

 

 

 

Leurs bienfaits

  • riches en carotène
  • rassasiantes
  • apport énergétique : 25kcal / 100g

 

 

Orange power

Véritables emblèmes de l’automne et de l’hiver, les courges et potirons sont de toutes les couleurs, de toutes les tailles et de toutes les formes. Originaires d’Amérique du Sud, elles plaisent généralement au plus grand nombre grâce à leur saveur douce et subtile et peuvent s’associer avec tous les plats, sucrés ou salés, de l’entrée au dessert.

 

 

Courges & carot… ène

Le terme « courge » regroupe de nombreuses variétés très différentes au niveau de l’aspect et du goût, mais elles ont toutes pour point commun d’appartenir à la famille des cucurbitacées et d’avoir les mêmes propriétés nutritionnelles.
En effet, toutes les courges sont rassasiantes et peu caloriques. Leur chair renferme de nombreux nutriments, mais leur vrai point fort c’est leur richesse en béta carotène : leur chair orangée contient des taux très intéressant de cette vitamine A, essentielle au bon équilibre de la peau, de la vision et du système immunitaire.

Et vous n’avez que l’embarras du choix pour apporter de la couleur et de la saveur à vos menus d’automne grâce à ces légumes qui contiennent vitamines et minéraux pour affronter les températures plus froides.

 

 

Orange, rouge, vert, etc.

Parmi les différentes variétés de courges disponibles sur les étals de septembre à mars, en voici quelques-unes à (re)découvrir :

  • Courge butternut
    Délicieuse courge à la forme étrange, de couleur beige et à la saveur très douce.
  • Potimarron
    Potiron à l’écorce rouge brique, sa chair possède un léger goût de châtaigne, idéal pour les soupes ou les gratins.
  • Buttercup
    Potiron vert avec des bandes grises, dont la chair possède également une saveur de marron.
  • Potiron rouge vif d’Estampes
    C’est la variété la plus présente en France avec sa forme ronde aplatie et côtelée, et sa couleur rouge orangé.
  • Courge spaghetti
    Courge à la forme ovale, dont sa chair à la particularité, une fois cuite, de ressembler à de vraies pâtes !

 

 

 

Le conseil des Diététiciennes de Quiberon :

Ne jetez plus les graines de courges et potirons que vous cuisinez !
Après les avoir fait blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante, il est possible ensuite de les faire griller quelques minutes à la poêle ou au four, natures ou additionnées d’une pointe de sel ou d’épices.

Elles peuvent ensuite être dégustées à l’apéritif, ou pour booster les mueslis, soupes, salades ou encore garnir les pains faits maison… elles sont en effet riches en protéines (30%), contiennent des graisses insaturées (aux effets bénéfiques pour le système cardiovasculaire) et des minéraux tels que le magnésium et le zinc.

 

 

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