En 2020, notre bien-être passera également par l’assiette !
Le Chef William Lamotte, du restaurant Le Delight, vous présente son dessert Signature, le Pomme Blossom (115 Kcal), et vous donne la recette pour le refaire à la maison.

Ingrédients (4 pers.)

• 6 pommes type Golden
• 15g de sirop d’agave
• 1 gousses de vanille
• 1/2 feuille de gélatine
• 20g de fromage blanc 0%
• 10 ml de jus de citron
• 5g de gingembre frais
• quelques Cress Apple Blossom

 

 

Préparation

//  Préparation des pommes rôties  //

Utiliser 2 belles pommes. Les nettoyer, les éplucher, puis les vider et les disposer sur un plat pouvant aller au four.

Faire un jus avec le jus de citron, la vanille et le gingembre.

Arroser les pommes avec le jus et enfourner pour 30 minutes environ à 170°C.

Les arroser tout au long de la cuisson puis laisser refroidir.

 

//  Préparation de la purée de pommes  //   A faire la veille

Utiliser 4 belles pommes. Les nettoyer, les éplucher, puis les vider et les découper en cubes.

Dans une casserole, les cuire à feu doux jusqu’à obtenir une compote lisse.

Laisser refroidir.

 

//  Préparation de la glace à la pomme  //   A faire la veille

Mélanger les 20g de fromage blanc avec 90g de purée de pommes et le sirop d’agave.

Placer au congélateur dans une sorbetière ou un pot à pacojet.

Au moment de servir, turbiner votre glace.

 

//  Préparation de l’espuma de pomme  //   Quelques heures avant

Faire tremper la demi-feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater.

L’essorer et la faire fondre sous feu doux dans environ 80g de purée de pomme.

Laisser la gelée prendre au frigo, puis la mettre dans un syphon avec 2 capsules de gaz avant de servir.

Montage

Disposer une demi-pomme cuite au centre de l’assiette.

Ajouter une boule de glace par-dessus.

Recouvrir d’espuma puis ajouter quelques fleurs de Cress Apple Blossom et quelques points de compote autour de l’assiette.

Et voilà, à vous de jouer !

 

 

 

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